Ouvert en mars 2019 à Asbach-Bäumenheim, Zott Genusswelt est un magasin de 1 300 m² où les amoureux du yaourt et du fromage peuvent trouver un vaste choix de produits ainsi qu'un restaurant self-service. Les meubles frigorifiques conçus sur mesure et le système de froid moderne assurent une présentation attrayante.
La laiterie Zott, sise à Mertingen en Bavière, est une entreprise familiale internationale et indépendante héritière d'une longue tradition. Le groupe dégage un chiffre d'affaires d'environ 1 milliard d'euros et transforme environ 940 millions de kg de lait par an. L'une de ses sociétés, Zott Store & More GmbH, exploite depuis le 29 mars 2019 le magasin Zott Genusswelt & Outlet à Asbach-Bäumenheim, près de Donauwörth. Ce nouveau concept store propose l'ensemble des produits de l'entreprise ainsi que des spécialités étrangères et régionales telles que confiseries, vins, huiles et pains.
140 sortes de fromages différents sont mis en scène dans un comptoir de 12 m de long. Au total, le catalogue du magasin regroupe près de 1 200 articles. Afin de garantir une réfrigération constante et efficace de l'ensemble de ses produits laitiers, Zott mise sur une installation de froid respectueuse de l'environnement et sur les meubles frigorifiques à haute performance énergétique de Hauser, qui doivent répondre à des exigences spécifiques. « Pour l'espace Outlet, nous avons besoin de meubles capables de contenir des palettes Europe entièrement chargées dans le sens de la longueur », indique Markus Juschtzak, gérant du Zott Genusswelt & Outlet.
Certaines particularités structurelles ont dû être prises en compte lors de l'aménagement du magasin. Toutes les installations, y compris les câbles électriques et les conduites du système de froid, devaient être logées dans un plancher technique d'une hauteur de 38 cm revêtu d'asphalte coulé. « Le sol est facile à entretenir, mais les charges ponctuelles sont limitées à 6 kN maximum. L'utilisation de vitrines réfrigérées trop lourdes n'est donc pas possible. Nous avons dû effectuer les calculs et les essais en collaboration avec notre fournisseur pour déterminer les meubles les mieux adaptés », précise Juschtzak. L'un des défis majeurs résidait dans la conception des vitrines réfrigérées pour les produits spéciaux sur palettes Europe. « Il fallait un meuble d'un genre nouveau, avec des portes vitrées ultra-larges, des roulements à billes pour faciliter le chargement et une barre antichoc », explique Juschtzak.
Le magasin compte au total 80 m de vitrines frigorifiques murales, des vitrines réfrigérées pouvant loger 40 palettes avec des portes vitrées spéciales dans l'espace Outlet ainsi que des gondoles réfrigérées en différents points de la zone de vente. Les produits régionaux et les autres marques sont présentés dans trois vitrines en libre service.
Il était important que les meubles frigorifiques permettent également d'exposer et d'écouler les produits à forte rotation. Une mission accomplie avec brio par les vitrines frigorifiques conçues sur mesure pour les palettes ainsi que les îlots de la gamme « Vinia », dont la finition carrelage métallisé s'accorde harmonieusement avec l'intérieur du Zott Genusswelt. L'installation frigorifique, qui fonctionne avec du R744, un agent frigorigène écologique, alimente quatre chambres froides avec environ 100 m² pour les produits sur palettes et les produits laitiers, y compris une enceinte de congélation séparée et une chambre froide pour les fromages. Autres points importants lors de la conception : une surveillance intégrale et la conformité HACCP. Les trajets courts améliorent notamment les processus internes et les performances du personnel.
Après les premiers mois d'exploitation, Zott se déclare très satisfait. « Les vitrines et les comptoirs présentent un excellent rendement énergétique et refroidissent l'espace. Cela permet de réduire la consommation d'énergie de la climatisation en été, tandis que la chaleur dégagée par l'installation frigorifique peut être récupérée pour le chauffage en hiver », commente Juschtzak, également conquis par les meubles frigorifiques pour palettes. « Nous pouvons placer les palettes chargées au maximum dans les meubles et proposer ainsi nos produits spéciaux à la vente rapidement. Une manutention réduite qui se traduit par un gain de temps et d'argent », ajoute le gérant.
Après la phase d'ouverture, Zott a commandé deux vitrines frigorifiques supplémentaires ainsi qu'un bac libre-service pour renforcer la présentation des marques Zottarella et Bayerntaler.
